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Questions Boulange'

Façonneuses : Comment orienter son choix!

Horizontale ou verticale, le choix ne se limite pas à cela.
Dans un fournil, la façonneuse fait partie des équipements des plus standards, à la différence d'un four ou d'une chambre de fermentation. Malgré cela, le choix du modèle n'est pas à prendre à la légère. L'étape du façonnage est déterminante dans la qualité d'une baguette en sortie de four : développement, forme, alvéolage, etc...

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Source : Questions Boulange', octobre 2008 , Hugues du Boisbaudry

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